地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，長(cháng)期食用可能會(huì )引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟誘惑，仍有人鋌而走險銷(xiāo)售地溝油。針對民眾反映強烈的地溝油問(wèn)題，國務(wù)院辦公廳2010年7月發(fā)布文件，決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。

危害肛腸專(zhuān)家解釋?zhuān)?ldquo;地溝油”確實(shí)是人們健康的大敵，尤其是對人們的腸胃健康，有著(zhù)不可估量的破壞力。

　　1、“地溝油”會(huì )導致消化不良
　　在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì )引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。
　　2、“地溝油”會(huì )導致腹瀉
　　“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會(huì )引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì )引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
　　3、“地溝油”會(huì )引發(fā)強烈腹痛
　　“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì )含鉛量嚴重超標，是個(gè)不爭的事實(shí)，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會(huì )引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
　　4、“地溝油”可導致胃癌、腸癌：
　　令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來(lái)潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

　　肛腸專(zhuān)家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進(jìn)食后出現了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在*時(shí)間內到醫院進(jìn)行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。

　　垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì )造成水體營(yíng)養化，一旦食用，則會(huì )破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(cháng)期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

　　5. "地溝油"竟還重復利用

        重復利用食用油危害不亞于地溝油

　　據了解，回鍋油又稱(chēng)“萬(wàn)年油”，泛指長(cháng)期使用后，變色變質(zhì)劣化后的食用油。常見(jiàn)特征是油質(zhì)偏混濁，顏色深，甚至變黑（或存在明顯的油炸過(guò)后的懸浮物），攪拌時(shí)明顯地黏稠等。回鍋油可能來(lái)自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等，屬于長(cháng)期使用過(guò)后的炸油。 24日，記者來(lái)到煙大市場(chǎng)，在一家臭豆腐攤位前，幾位年輕人在排隊購買(mǎi)，大概六七分鐘時(shí)間，顧客們離去，老板又往油鍋中添加少許油，繼續等待生意。據該老板介紹，zui多的時(shí)候一天能賣(mài)出100多份，油少了的時(shí)候就會(huì )添加點(diǎn)，而并沒(méi)有提到換油的事情。 隨后，記者來(lái)到大潤發(fā)附近，在一家炸雞店，記者看到盛有熱油的鐵鍋中，一些雞腿、雞翅正在“翻滾”，油鍋旁邊的盆子里放著(zhù)很多油炸食品留下的過(guò)濾物，散發(fā)出一股濃濃的糊味。記者在此觀(guān)察了兩個(gè)小時(shí)，發(fā)現該炸雞店陸陸續續共接待顧客50多位，鍋中的油也反復的處于高溫沸騰狀態(tài)，而期間，該老板并沒(méi)有對鍋中的油進(jìn)行過(guò)更換。據一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)油炸食品的謝女士透露，因為成本問(wèn)題，食用油很少進(jìn)行更換，一般采取的措施就是過(guò)濾和添油。

鑒別：“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費者要學(xué)會(huì )感官鑒別。根據經(jīng)驗，食用油一般通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別。

一看

　　看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì )下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì )帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二聞

　　每種油都有各自*的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。

三嘗

　　用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽(tīng)

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，不能購買(mǎi)。

五問(wèn)

　　問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當地食品衛生監督部門(mén)抽樣檢測報告。

　　另外，利用金屬離子濃度和電導率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。